Saint-Pierre
Poisson noble et très prisé des amateurs, le Saint-Pierre ou Zeus faber en latin est un poisson carnivore qui s’orne, sur le flan, d’un petit rond noir qui serait l’empreinte du pouce de du saint apôtre qui se serait saisi du poisson sur ordre du Christ pour lui ôter de la bouche une pièce d’or. Facile à reconnaître, il peut se cuire entier ou en filets. Sa chair, blanche et ferme se prête à toutes les préparations : saint-pierre au four entier, filets de saint-pierre en papillote, tartare ou ceviche de saint-pierre, filet de saint-pierre en sauce.