farine de souchet

Le souchet est une céréale assez connu en Espagne car on en fait de la Orchata, une boisson végétale sucrée qui ressemble au lait végétal. J’adore ça car c’est une madeleine.
Le souchet est une plante herbacée dont on utilise la racine tubéreuse. Ces racines sont riches en lipides, ce qui est rare. On fait d’ailleurs de l’huile de souchet. Riche en amidon et saccharose, c’est une racine assez énergétique. Elle est aussi utilisée en farine, qui du coup ne contient pas de gluten. Mais attention, elle est très riche en fibres et cela peut rebuter dans certaines pâtisseries fines.