Magret de canard à l'orange
Une délicieuse recette de canard aux saveurs aigre-douces
Ustensiles
- 1 Couteau d'office
- 1 planche
- 1 Couteau de chef
- 1 Poêle moyenne
Ingrédients
- 1 magrets de canard
- 1 orange
- 1 échalote
- 10 cl fond de volaille
- 2 pincées fleur de sel
- 1/2 c. à café baies roses
Instructions
- Parer les bords du magret de canard en ôtant l'excédent de graisse qui dépasse. Ôter éventuellement la boule de gras qui se trouve sur la chair.
- Inciser sur 1 millimètre la peau du magret en diagonale (5 incisions ).
- Chauffer une poêle sans matière grasse et déposer le magret côté peau.
- Cuire le magret côté peau uniquement pendant 8 minutes, à feu moyen à doux.
- Pendant ce temps, éplucher l'orange à vif (voir l'article pour la procédure) et détacher les segments.
- Récupérer le jus d'orange qui se serait échappé sur la planche et presser ce qui reste de l'orange pour récupérer le jus résiduel.
- Quand le magret est doré côté peau, vider la matière grasse qui a fondu et sans essuyer la poêle, déposer le magret côté chair.
- Cuire le magret côté chair à feu moyen pendant 5 minutes. Le débarrasser sur une assiette.
- Déglacer le fond de la poêle avec le fond de volaille. Laissez réduire à moitié.
- Ajouter le jus d'orange, poivrer.
- Remettre le magret dans cette sauce, ajouter les baies roses et poivrer. Réchauffer le magret dans la sauce à feu doux pendant 1 minute en le retournant de temps en temps.
- Ajouter les segments d'orange et les laisser se réchauffer 10 secondes.
- Servir aussitôt, le magret tranché en fines tranches;
Nutrition
Calories: 640kcalGlucides: 13gProtéines: 29gLipides: 53gSodium: 621mgFibre: 2gSucre: 7gVitamine A: 258IUVitamine B12: 6µgVitamine C: 45mgCalcium: 36mg
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