Le Tiramisu aux Pêches, un dessert estival irrésistible
Une tiramisu aux fruits, léger et savoureux, facile et rapide à faire
Ustensiles
- 2 plat à gratin rectangulaires d'environ 25 cm
- 1 Petite casserole
- 1 Couteau d'office
- 1 Planche à découper
- 1 Balance
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère
- 500 g mascarpone
- 5 oeufs
- 155 g sucre en poudre ou cassonnade blonde
- 25 cl eau
- 6 cl liqueur de sureau ou de pêche (option)
- 1 kg pêches nectarines
- pâte d'amande rose et verte
Instructions
Préparer et cuire le sirop de pêches
- Conserver 4 pêches pour la décoration.
- Si ce sont des pêches classiques, les ébouillanter puis les plonger dans l'eau glacée pour les éplucher facilement.
- Couper les pêches en deux et les dénoyauter.
- Couper en cubes les autres pêches et les porter à ébullition avec l'eau et 50 g de sucre.
- Couvrir et cuire les pêches 5 minutes à feu doux.
- Les laisser refroidir. Ajouter la liqueur.
Préparer la mousse au mascarpone du tiramisu :
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
- Battre les jaunes d'oeufs et 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent bien et triplent de volume.
- Incorporer le mascarpone peu à peu au fouet.
- Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter les 20 g de sucre quand ils sont au 3/4 montés. Continuer à fouetter pour bien faire serrer les oeufs et que le sucre fonde.
- Incorporer les oeufs en neige à la crème de mascarpone au fouet en soulevant l'ensemble pour ne pas casser les oeufs. Vous obtenez une mousse au mascarpone.
Monter le tiramisu aux pèche :
- Dans deux plats rectangulaires, déposer les biscuits et répartir les pêches avec un peu de sirop pour imbiber les biscuits.
- Couvrir de la moitié de la mousse au mascarpone sans essayer d'étaler.
- Déposer dessus le reste des biscuits préalablement trempés dans le reste du sirop des pêches 'les tremper aller-retour dans s'attarder).
- Couvrir les biscuits avec le reste de mousse au mascarpone sans essayer d'étaler.
- Faire prendre au réfrigérateur 4 heure puis décorer de tranches de pêches et de fleurs de pâte d'amande.
Servir le tiramisu aux pêches :
- Découper le tiramisu entre deux biscuits : je compte un rang de biscuit par personne.
- Servir frais.
Notes
Comme tous les tiramisu, le tiramisu aux pêches peut être réaliser à la minute, sans laisser prendre l'entremet. C'est la technique d'origine, la prise au frigo étant postérieur à son invention. Il sera alors crémeux et un peu liquide. Le réaliser dans les assiettes directement.
Monter le tiramisu comme indiqué dans des assiettes directement mais avec 6 biscuits par personne, en gardant la même quantité de mousse. Décorer de petits cubes de pêches uniquement.
Nutrition
Calories: 379kcalGlucides: 35gProtéines: 8gLipides: 23gSodium: 92mgFibre: 1gSucre: 20gVitamine A: 1076IUVitamine B12: 0.3µgVitamine C: 3mgCalcium: 82mg
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