Éplucher les choux de Bruxelles. Les couper en deux s'ils sont trop gros. Porter à ébullition deux litres d'eau salée avec le gros sel. Plonger les choux 5 minutes, puis les égoutter sous un filet d'eau froide.

Égoutter et dégraisser les rillons. Les faire dorer dans une poêle. Ajouter le fond de veau puis l'essence de grenade, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.

Fin des préparatifs en avance. La suite juste avant de servir:

Faire sauter les choux dans le beurre sans coloration (à feu doux). Réchauffer les rillons dans la sauce, poivrer.

Servir les rillons accompagnés de choux, arrosés de sauce et parsemés de grains de grenade.