Travers de porc aux herbes de Provence
Une recette simple pour le barbecue ou à cuire au four.
Ingrédients
- 1 travers de porc pour 4 personnes
- 1 c. à soupe herbes de Provence
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre noir
Instructions
- Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuire.
- La saler, ajouter les herbes et l'huile. La masser avec les mains et la laisser mariner.
- Allumer son barbecue selon mes astuces ou le four à 250°c (au maximum) avec le grill également. Si tu cuits au four, place un lèche frite sous la grille avec une peu d'eau pour éviter les projections et les fumées. Cela donnera aussi du moelleux à la viande grâce à la vapeur.
- Saisir sur le barbecue la viande de chaque côté 3 minutes, puis couvrir le bbq et fermer l'aération s'il y en a une en-dessous, et finir de cuire à feu doux 10 minutes.Si tu es en cuisson au four, saisis la viande 5 minutes de chaque côté, baisse le four à 180°C et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes.
- Poser la viande sur une planche à découper, la poivrer et la laisser reposer la viande 15 minutes couverte d'd'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium et d'un torchon. Trancher et déguster.
Notes
Conseils de cuisson au barbecue : ne place pas la viande directement au-dessus des braises, la graisse qu'elle contient va fondre, les enflammer et tu risques de brûler la viande. Ecarte les braises en cercles autour de l'endroit où tu veux cuire la viande. Pose la viande au centre, elle ne risquera ainsi pas de brûler et de créer des hydrocarbures aromatiques polycycliques et des acides aminés hétérocycliques dangereux pour la santé.
Poivre: il vaut mieux poivrer après cuisson. Etant donné le degré très haut de température, le poivre risque de brûler et de devenir amer. Pour garder tous ses arômes, quand tu grilles une viande, un poisson ou des légumes, il vaut mieux poivrer après cuisson. Pendant le repos, le poivre va se réchauffer et développer toute sa saveur.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!