Couper l'extrémité des blettes côté tige en les cassant pour ôter le maximum de fils s'il y en a. Rincer à l'eau et émincer finement au couteau. Les faire cuire dans le beurre fondu sans coloration. L'eau qu'elles rejettent doit avoir complètement disparu, cuire donc sans couvercle.

Égoutter les tomates et les rincer rapidement sous l'eau pour ôter le maximum d'huile. Les couper grossièrement.

Préchauffer le four à 220°c.

Battre les oeufs, la crème, les herbes, saler, poivrer. Ajouter le tout aux tomates et aux blettes refroidies.

Verser dans un moule à gratin, tapisser de fromage râpé et enfourner le tout 20 minutes.