Vichyssoise
Une soupe de pommes de terre et de poireaux au bouillon de poule, la recette traditionnelle de la Vichyssoise.
Ingrédients
- 4 pommes de terre type Binje ou à purée
- 3 blancs poireaux
- 2 échalotes
- 2 litres bouillon de volaille
- 12 cl crème liquide entière
- 20 g beurre
- poivre blanc
- sel
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, les échalotes et les poireaux. Émincer finement poireaux et échalotes. Couper les pommes de terre en cubes.
- Faire revenir les échalotes et les poireaux dans le beurre sans coloration. Ajouter les pommes de terre et couvrir de bouillon. Saler légèrement, poivrer. Couvrir, cuire 25 minutes.
- Mixer avec la crème et servir parsemé de cerfeuil.
Notes
La Vichyssoise se mange chaude ou froide, voire glacée en été.
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