Soupe de ravioles à la viande
Une entrée à l'italienne
Ingrédients
- 200 g boeuf à braiser
- 1 l bouillon de boeuf
- 1 paquet pâte à ravioles chinoise
- 1 bouquet ciboulette
- ½ bouquet persil
- 1 oeufs
- gros sel
Instructions
- Dans une casserole, verser 1 litre de bouillon de bœuf et porter à ébullition. Y plonger la viande et laisser cuire 1 heure. Egoutter et filtrer le bouillon de bœuf. Réserver.
- Séparer le blanc du jaune d'œuf.
- Ciseler finement les herbes. Réserver 1 cuillère à soupe de ciboulette pour la décoration du plat. Emietter la viande égouttée, la mélanger avec les herbes et le jaune d'œuf.
- Sur chaque raviole, placer une petite boule de farce à la viande, badigeonner les bords d'eau à l'aide d'un pinceau, plier la raviole en deux et rejoindre les pointes en les soudant l'une sur l'autre avec un peu d'eau.
- Porter à ébullition une casserole d'eau salée au gros sel (7g). Plonger les ravioles et les laisser cuire 2-3 minutes. Egoutter.
- Chauffer le bouillon.
- Servir dans des assiettes creuses, les ravioles, mouillées de bouillon de boeuf et parsemé de ciboulette.
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