Garam masala, le mélange d'épices
Voici le mélange d'épices indiennes que je prépare pour les curry garam masala
Ingrédients
- 3 bâtons cannelle
- 45 gousses cardamome verte verte
- 75 clous de girofle
- 3 c. à soupe graines de coriandre
- 3 c. à café graines de cumin
- 3 c. à café graines de fenouil
- 1 étoile badiane
- 1 écorce macis c'est l'écorce de la noix de muscade
- 45 grains poivre noir du poivre de Malabar, un poivre du sud de l'Inde
Instructions
- Ouvrir les gousses de cardamome, récupérer juste les petits grains noir à l'intérieur. Casser la cannelle en morceaux grossiers. Placer tous les épices dans un poêle antiadhésive et la chauffer 5 minutes en remuant. Laisser refroidir.
- Mixer dans un moulin ou dans un mortier, les épices le plus finement possible (si vous le faites au mortier, passez votre mouture dans une passoire ensuite pour enlever les gros grains qui auraient échappé à votre vigilance.).
- Réserver ce mélange dans un pot hermétiquement fermé.
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