Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter les 150g de beurre en petits morceaux, travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir du sable. Faire un puits, casser et battre légèrement l'oeuf. L'incorporer dans la pâte, former une boule. Réserver 20 minutes.

Battre ensemble les oeufs, la crème, les 40g de beurre, les maandes, saler, poivrer, ajouter les graines de céleri ou de fenouil.

Rincer les tiges de céleri et ôter les feuilles. Si elles sont bien tendre (vert clair, ne pas les éplucher). Sinon, éplucher grossièrement les tiges pour enlever les fil (on coupe en deux et on tire les fils).

Couper le céleri en tout petits dés de 2-3mm. Mélanger à l'ensemble crème-oeuf.

Etaler la pâte et découper de petits cercles de 1cm supérieur à vos petits moules. Poser la pâte sur les moule et l'enfoncer doucement avec une petite boule de pâte. verser le mélange aux 3/4 des tartelettes. Réserver au réfirgérateur.

Préchauffer le four à 200°c. Enfourner 15-20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.