Bar à la vanille et comté
Un filet de bar à la vanille et au fromage fondu
Ingrédients
- 4 filets bar avec la peau, peau écaillée
- 1/4 gousse vanille de Tahiti
- 4 tranches comté aop fruité de 18 mois, en très fines tranches
- 2 c. à soupe huile de pépins de raisin
- 1 c. à café vinaigre de Xérès
- 1 fleur fleur de sel
Instructions
- Fendre la vanille en 2. La faire mariner dans l'huile, bol hermétiquement fermé, 1 nuit entière à température ambiante.
- Badigeonner d'une peu d'huile parfumée, les filets de bar. Les poser côté peau sur une grande plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé. Filmer. Laisser mariner au réfrigérateur.
- Préparer la vinaigrette: égoutter les deux moitiés de gousses de vanille, gratter les graines de vanille, les mélanger avec le xérès, dissoudre le sel dans le vinaigre vanillé, monter la vinaigrette avec le reste d'huile vanillée.
- 40 minutes avant de servir, enfourner le bar et chauffer le four à 80-100°c maximum (sans chaleur tournante -sinon, le couvrir d'un papier sulfurisé pour qu'il ne sèche pas.).
- Dès qu'il est cuit, poser sur chaque filet, un voile de comté servir les filets de bar avec un cordon de vinaigrette autour.
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