Pain Italien à l'huile d'olive
Un pain proche du ciabatta
Ingrédients
- 320 g farine de blé T55
- 90 g levain ou 15 g de levure de boulanger fraîche diluée avec 5 cl d'eau tiède
- 20 cl eau tiède
- 2 cl huile d'olive
- 7 g sel
Instructions
- Placer la farine dans un bol, faire un puits, verser le levain et 10 cl d'eau. Commencer à pétrir doucement pour mélanger.
- Ajouter le sel sur un bord, verser le reste d'eau dessus. Recommencer à pétrir puis ajouter l'huile.
- Pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène (elle ne colle pas aux doigts ou à peine, comme la pâte à modeler).
- Recouvrir la pâte d'un torchon humide et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
- Faire tomber la pâte en l'écrasant du poing sur un plan fariné. La plier en 4 en étirant les bords, plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ne colle plus du tout et reste en place si vous faites une boule.
- Créer une boule, l'applatir légèrement et ouvrir un trou au milieu. Ecarte peu à peu les bords en tournant la boule pour former une couronne.
- Placer la pâte sur une plaque de pâtisserie et la rayer d'entailles en diagonales.
- Recouvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume (1 à 2 heures selon la température ambiante. Je mets mon pain à pousser sur le radiateur, ce qui réduit le temps mais c'est toujours 1h min.)
- Préchauffer le four à 250°c avec un grand plat rempli d'eau posé sur la sole. Asperger d'eau la plaque et le pain. Enfourner au plus bas du four et baisser la température à 180°c. Cuire 40 minutes.
- Le pain est cuit quand il est bien doré et sonne creux quand on le tape à l'envers.
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