Crèmes de petit pois glacées à la menthe
Recette simplissime de soupe froide de petits pois
Ingrédients
- 1 kg petits pois en cosses
- 40 cl crème liquide entière
- 1 botte menthe
- sel
- poivre noir
Instructions
- Écosser et rincer les petits pois.
- Laver et effeuiller la menthe. Garder les tiges de menthe, les ficeler.
- Faire bouillir 2 litres d'eau salée, ajouter les tiges de menthe ficelées et les petits pois. Cuire 20 minutes.
- Faire bouillir la crème, y jeter la moitié (les plus grosses) des feuilles de menthe, éteindre le feu et couvrir. Laisser infuser tout en refroidissant. Placer au frais.
- Quand les petits pois sont cuits, ôter les tiges de menthe. Mixer les petits pois. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
- Quand la crème est bien froide, ôter les feuilles de menthe, filtrer.
- Avec un siphon: verser la crème filtrée dans un siphon, gazer avec deux cartouches, secouer 1 minutes, placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
- Sans siphon: filtrer la crème, puis monter au batteur en chantilly.
- Ciseler finement le reste des feuilles de menthe.
- Servir la crème de petits pois dans des tasses ou des ramequins, surmontée d'un peu de chantilly et saupoudrée de menthe ciselée.
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