Noix de pétoncle au piment d'Espelette
Des noix de pétoncle sautées au jambon cru et au piment d'Espelette
Ingrédients
- 500 gr noix de pétoncle fraîches ou surgelée
- 20 pétales jambon cru du Bellota espagnole ou de la pancetta italienne
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- 1 c. à café piment d'Espelette
- 4 tomates séchées à l'huile
Instructions
- L'ordre de cuisson est important.
- Peler les échalotes et les ciseler dans le sens de la longueur. Peler l'ail et le hacher finement au couteau. Couper les pétales de tomates en fine brunoise. Parer les pétales de jambon en tronçons de 2 cm de large.
- Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Y faire revenir rapidement le jambon pour qu'il jette un peu de graisse. Le réserver dans une assiette.
- Faire revenir les échalotes, l'ail, ajouter les pétoncle et les faire sauter jusqu'à coloration. Ajouter hors feu le piment d'Espelette, les tomates, le jambon. Remuer. Laisser infuser 10 minutes hors feu à couvert.
- Servir avec un riz blanc.
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