Faire fondre le chocolat au bain-marie, directement en casserole à feu extrêmement doux, ou au micro-onde, selon votre technique habituelle. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat.

Battre en neige les blancs d'oeufs. Les incorporer.

Battre la crème liquide en chantilly. L'incorporer.

Répartir la moitié de la mousse dans les verrine, creuser un petit creux au centre de la mousse, les placer au congélateur 10min.

Couper les fruits de la passion et récupérer la pulpe. Mélanger la pulpe et le sucre de canne. Laisser bien fondre le sucre.

Sortir les mousses du congélateur. Verser dans les creux, le coulis de fruit de la passion. Couvrir du reste de mousse.

Placer deux heures au réfrigérateur avant de servir.