Bouillon de poule et consommé aux herbes

Le consommé comme on le boit quand on a froid mais que l'on veut des saveurs du jardin.

Temps de cuisson 4

Temps total 4

Type de plat Entrée

Cuisine Recette Française

Portions

Dans une grosse cocotte, placez tous les ingrédients et couvrez de 4 à 5 litres d'eau froide. Portez à ébullition, ôtez l'écume qu'il y a à la surface, baissez le feu et couvrez. Cuire 2 heures à petit feu.
Ôtez les ingrédients (vous pouvez utiliser les carottes et l'oignon pour élaborer une purée avec quelques pommes de terre...), et laisser réduire le bouillon obtenu jusqu'à 1 litre (cela prend 2 heures environ).
Refroidir assez vite le bouillon: soit en le plaçant dans un récipient froid lui-même posé comme un bain marie sur un lit de glaçons, soit, comme je fais, en le plaçant dehors quand il fait très froid, c'est pour cela que je fais toujours mes bouillons en hiver!
L'avantage de faire son bouillon avec une carcasse, c'est qu'il ne va pas être gras (pas de peaux ou de parties grasses)... S'il se forme quand même une petite pellicule de gras à la surface, l'ôter.
Répartir son bouillon dans les alvéoles d'un bac à glaçons ou dans des sacs à glaçons. Cela te fait environ 30 glaçons. Faire prendre au congélateur. Puis pour conserver, placer les bacs dans des sacs de congélation hermétiques (cela les protège de la brûlure du froid). Ils se conservent 18 mois maximum.

Réchauffer 4 glaçons avec une pincée de sel et allongé de 80 cl d'eau.
Rincer les herbes . Les ciseler finement mais en ne les hachant pas: on passe une seule fois le couteau, sinon on perd leurs parfum. Assaisonner le bouillon de ces herbes, poivrer légèrement. Déguster.

On ne met surtout pas de sel!!! c'est un bouillon qui doit pouvoir servir à tout, donc, il faut qu'il soit neutre.

Certains mettent du poireau, mais je trouve que cela est trop marqué, donc je n'en mets pas. Si vous voulez, vous pouvez!

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