Pain de seigle au levain
La recette du pain de seigle cuit dans un moule
Ingrédients
- 350 g farine de seigle
- 150 g levain
- 5 g fleur de sel
- 200 ml eau à 25°c
Instructions
- Dans la cuve d'un robot muni de la feuille, verser la farine, le sel sur un bord, le recouvrir de farine, faire un puits, verser le levain. Commencer à mélanger en versant l'eau peu à peu. La pâte est assez mouillée, c'est normal. Dès que le mélange est fait, laisser reposer 20 minutes.
- Changer la feuille pour un crochet. Commencer à pétrir à vitesse 3 pendant 10 minutes, puis terminer 5 minutes à vitesse 2. Ôter le crochet, recouvrir d'un film. Laisser lever 2h30.
- A l'aide d'une spatule, écraser la pâte pour la dégazer. La mélanger et la verser dans un moule à cake préalablement chemisé d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon humide, laisser lever 2h.
- Préchauffer le four à 200°c avec un récipient rempli d'eau placé tout en bas. Cuire le pain 40 minutes. Le démouler et le laisser refroidir sur grille.
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