Battre ensemble le beurre et le sucre pour qu’ils deviennent pommade.

Ajouter les amandes, l’extrait d’amande et la farine, mélanger avec une cuillère en bois. Ne surtout pas pétrir: donc uniquement à la cuillère.

Quand le tout forme une boule, créer à la main de petits boudins de 5cm de long et de 1cm d’épaisseur. Les courber en forme de croissant et les poser sur une plaque allant au four.

Les placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à 180°c (si possible chaleur tournante sans grill). Enfourner les croissants et les cuire 15-16 minutes. Les poser délicatement sur une grille (attention, ils sont un peu fragile, les soulever avec une spatule). Les saupoudrer de sucre glace pour qu’il colle aux biscuits. Laisser refroidir.