Asperges fruitées et mayonnaise légère orange estragon
Une entrée légère et fruitée pour le menu de Pâques avec ces asperges accompagnées d'une mayonnaise fluide à l'orange et à l'estragon
Ingrédients
- 2 botte asperges blanches
- 2 oranges à jus non traitées
- 1 jaune oeufs
- 1 c. à café moutarde de Djion
- 5 cl huile neutre tournesol idéalement
- 1 c. à café estragon ou de menthe ciselée
- sel
Instructions
- Eplucher et laver les asperges. Laver les oranges et les zester. Mélanger le zeste et les herbes.
- Presser les oranges. Verser la moitié du jus d'orange dans une grande casserole, ajouter une pincée de sel généreuse et les asperges. Les couvrir d'eau bouillante et faire cuire 8-10 minutes.
- Préparer une mayonnaise en mélangeant la moutarde et le jaune d'oeuf. Monter avec l'huile. Diluer une bonne pincée de sel dans le jus d'orange restant. Ajouter ce jus d'orange à la mayonnaise en fouettant bien.
- Quand les asperges sont cuites, les servir tièdes arrosées de la mayonnaise et saupoudrée de zestes aux herbes.
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