Recette pour Pâques d'asperges fruitées à la mayonnaise orange estragon
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Asperges fruitées et mayonnaise légère orange estragon

Une entrée légère et fruitée pour le menu de Pâques avec ces asperges accompagnées d'une mayonnaise fluide à l'orange et à l'estragon
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson8 min
Temps total28 min
Type de plat: Entrée, Légumes
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 2 botte asperges blanches
  • 2 oranges à jus non traitées
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à café moutarde de Dijon
  • 5 cl huile neutre tournesol idéalement
  • 1 c. à café estragon ou de menthe ciselée
  • sel fin

Instructions

  • Eplucher et laver les asperges. Laver les oranges et les zester. Mélanger le zeste et les herbes.
  • Presser les oranges. Verser la moitié du jus d'orange dans une grande casserole, ajouter une pincée de sel généreuse et les asperges. Les couvrir d'eau bouillante et faire cuire 8-10 minutes. 
  • Préparer une mayonnaise en mélangeant la moutarde et le jaune d'oeuf. Monter avec l'huile. Diluer une bonne pincée de sel dans le jus d'orange restant. Ajouter ce jus d'orange à la mayonnaise en fouettant bien.
  • Quand les asperges sont cuites, les servir tièdes arrosées de la mayonnaise et saupoudrée de zestes aux herbes.