Mousse au chocolat et au poivre

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Repos au frais 3

Temps total 15

Type de plat Dessert

Cuisine Recette Française

Portions

Bien écraser ensemble les graines de poivre au mortier. Ne pas se laisser impressioner par quelques morceaux, ils croqueront sous la dent et parfumeront au palais. Sinon, passe la mouture au chinois pour ne récolter que la poudre.
Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde, le chocolat. Ajouter les poivres et laisser infuser.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc (il fait des rubans quand tu le soulèves).
Verser le chocolat sur les jaunes d'oeufs, bien mélanger.
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs dans la préparation au chocolat.
Verser l'appareil dans des verrines et garder au frais 3 heures minimum.
Au moment de servir, décorer de quelques graines de poivre de Sichuan.

Quand tu n'as pas de cassonade et que tu utilises du sucre ne poudre, ajoute une goutte de vanille pour recréer un peu la saveur douce du sucre roux.
On met du sel dans les blancs avant de les battre en neige pour les liquéfier. Ils sont alors plus longs à monter en neige, mais cela permet d'incorporer plus d'air du coup. A noter qu'une pincée de sel liquéfie sans problème 1 litre de blancs!

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