Filet de Saint-Pierre à la bergamote
Une recette raffinée de filet de saint pierre mais très facile à réaliser.
Ingrédients
- 4 filets Saint-Pierre faire ôter la peau par le poissonier
- 1 citron bergamote bio
- 50 g beurre 1/2 sel
- sel
- piment d'Espelette
Instructions
- Prélever les zestes des citron à l'économe, ils ne faut pas qu'ils soient trop fins. Gratter à la lame du couteau le blanc s'il y en a (c'est la partie amère). Couper les zeste en filaments de 1 mm environ.
- Saler et pimenter les filets.
- Dans un poêle à feu pas trop fort, faire mousser le beurre avec les zestes. Poser les filets du côté où vous voudrez les présenter. Commencer à les cuire deux minutes en les arrosant de beurre. Les retourner, les cuire 1 minute. Arroser tout le temps de beurre.
- Éteindre sous la poêle et laisser reposer 2 minutes. Servir.
Notes
Le poisson, il ne faut pas trop le cuire: il perd toute sa finesse. Avec ce temps de cuisson et le repos (oui, c'est comme la viande), il sera parfait. Si tu le cuits trop, tu auras le "mauvais goût" de poisson, il sera sec et il aura perdu cette délicatesse que le St Pierre peut offrir.
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