• Sortir la plaquette de beurre 2 heures avant de commencer.

Préparer la détrempe de la pâte feuilletée :

• Verser dans la cuve du robot (ou dans un saladier si tu le fais à la main) : la farine, le sel, le vinaigre, l'eau.
• Mélanger à la feuille jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas. A la main, ne surtout pas pétrir la pâte.
• Filmer et garder au réfrigérateur 25 minutes.

Beurrer et tourer la pâte feuilletée :

• Placer le beurre dans un papier cuisson et plier ce papier pour former un carré de 15 cm sur 15 cm.
  
• Taper légèrement sur le beurre à l'aide du rouleau à pâtisserie pour l'attendrir et l'étaler dans le papier cuisson jusqu'à ce qu'il occupe tout l'espace. Le laisser reposer à température ambiante.
  
• Sortir la détrempe du réfrigérateur et l'étaler en un grand carré de 30 cm de côtés. Veiller à garder une épaisseur légèrement plus grande au centre de 2-3 mm.
  
• Poser le beurre au centre, les pointes vers les bords, comme un losange.
  
• Rabattre les bords de la détrempe au centre du beurre et les souder sans les superposer.
  
• Tourner le carré pour qu'il forme un carré devant toi, et non plus un losange.
  
• Appuyer à l'aide du rouleau deux fois au centre et deux fois vers les bords pour commencer à étaler le beurre et la détrempe en les soudant.
• Etaler le carré en un rectangle de 30 cm devant toi.
  
• Rabattre le tiers haut vers le milieu et le tiers bas par dessus comme un portefeuille.
  
• Tourner d'un quart de tours dans le sens des aiguilles d'une montre.
  
• Et abaisser à nouveau la pâte en un rectangle devant toi.
  
• Rabattre à nouveau la pâte en un portefeuille 1/3 sur le haut.
  
• Puis 1/3 sur le bas.
  
• Tourner la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, enfoncer légèrement 2 doigts sur le côté droit en bas pour replacer la pâte exactement de la même manière les fois suivantes. Tu viens d'effectuer 2 tours simples, soit 28 feuilles de feuilletage.
  
• Filme la pâte obtenue, place-la au réfrigérateur et laisse-la se détendre 35 minutes.
• Au bout de 35 minutes, reprends la pâte dans le même sens et refais 2 tours simples. Finis par marquer 4 tours avec 4 doigts, filme et place la pâte 1 heure au frais. Tu as fait 82 feuilles.
• Au bout d'une heure, tu pourras faire le tour 5 et le tour 6. Tu auras obtenu 730 feuilles. Laisse reposer la pâte 2 h avant de l'utiliser.
• Au moment de l'utiliser, tu pourras faire un dernier tour si tu veux 2181 feuilles.