• Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante avec une plaque à mi-hauteur.

Réaliser la crème prise :

• Mélanger les oeufs, la crème, le zeste de citron, saler légèrement et poivrer.

Préparer la garniture de la quiche :

• Couper le saumon en petits cubes.
• Dérouler la pâte avec son papier dans un moule à manqué.
• Piquer le fond avec une fourchette et verser le saumon et les fèves encore surgelées.
• Verser dessus la crème prise.

Cuire la quiche au saumon :

• Parsemer l'emmental râpé sur la crème prise et enfourner au four.
• Cuire 25 minutes.
• Servir chaud ou tiède.