Galette des rois aux pommes et à la cannelle
Une galette des rois aux fruits, avec une farce qui se tient
Ustensiles
- 1 couronne des rois
- 1 fève pour galette des rois
- 1 feuille de papier
- 1 paire de ciseaux
- 1 Planche à découper
- 1 Cercle à pâtisserie 20 cm
- 1 Économe
- 1 Couteau d'office
- 1 Balance
- 3 bols
- 1 Pinceau à pâtisserie
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 500 g pommes
- 25 g sucre
- 1 c. à café cannelle moulue
- 15 g farine de blé
- 1/2 jus citron
- 1 pincée sel
- 2 œufs
- 1 trio de colorant rouge, jaune, bleu
Instructions
Cuire les pommes de la galette des rois :
- Eplucher, épépiner et couper les pommes en 8. Les émincer en fines petites lamelles.
- Verser les pommes dans une casserole avec le sucre, le sel, la cannelle et le jus de citron. Laisser mariner 20 minutes.
- Faire cuire les pommes à feu doux 15 minutes. Saupoudrer de farine, mélanger sans laisser de grumeaux. Laisser refroidir.
Préparer le modèle papier et découper la galette des rois en forme de pomme :
- Préparer le modèle de pomme pour la découpe de la pâte dans une feuille A4 : la largeur de la pomme doit être de 21 cm, la hauteur de 21 cm, plus la queue et la feuille. J'ai mis le dessin dans les notes : il te suffit de le télécharger et de l'imprimer.
- Dérouler une pâte feuilletée et poser la feuille modèle dessus. Découper les deux pâtes en suivant le tour du modèle à l'aide de la pointe du couteau. Conserver les pâtes au réfrigérateur au fur-et-à-mesure des découpes et des manipulations pour que cela soit plus facile.
Garnir la Galette des rois aux pommes :
- Déposer au centre d'une pâte en forme de pomme le cercle et le remplir de pommes cuites. Déposer une fève de manière décentrée dans la garniture de pommes.
- Mouiller les bords de la 1ère pâte feuilletée.
- Déposer dessus la deuxième pâte feuilletée bien bord à bord avec la première et souder les bords en appuyant fermement tout autour.
- Placer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer la dorure et décorer la galette des rois aux pommes :
- Préchauffer le four à 200°C haleur tournante.
- Battre 3 œufs chacun dans un bol. Teinter le 1er de rouge, le 2ème de vert en mélangeant le bleu et le jaune.
- Sortir la galette, poser dessus un papier sulfurisé et une plaque et la retourner.
- Colorer le fruit de la pomme en rouge avec la dorure rouge. Colorer la feuille en vert. Puis mélanger un peu de vert et de rouge pour former du marron et peindre la tige de la pomme.
- Dessiner sur le dessus du fruit des rayures verticales qui partent de la base de la queue et qui se rejoignent à la base de la pommes.
- Dessiner les nervures de la feuille.
- Avec le tranchant du couteau, créer de petites entailles à la verticale tout le long des bords pour que la pâte lève bien.
Cuire la galette des rois aux pommes et à la cannelle :
- Enfourner la galette au bas du four, cuire 30 minutes à 200°C chaleur tournante.
- Déguster chaud ou laisser refroidir et réchauffer la galette des rois au moment de la déguster pendant 5 minutes à 150°C.
Notes
Nutrition
Calories: 406kcalGlucides: 42gProtéines: 6gLipides: 25gSodium: 174mgFibre: 3gSucre: 10gVitamine A: 98IUVitamine B12: 0.1µgVitamine C: 4mgCalcium: 20mg
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