Ôter les premières feuilles du chou. Éplucher et laver le coing.

Au couteau ou à la mandoline, émincer finement le chou en lanières. Râper le coing.

Faire fondre à feu moyen le beurre dans une sauteuse ou une large casserole. Ajouter le chou, saler, poivrer, mélanger. Ajouter le coing, mélanger à nouveau. Baisser le feu.

Déposer feuille de papier sulfurisée directement sur le chou, couvrir la casserole d’un couvercle, cuire à feu doux pendant 20 mn.

Servir le chou parsemé de quelques baies roses écrasées.