Foie gras fumé
Une recette étonnante de foie gras fumé à chaud.
Ingrédients
- 1 foie gras déveiné de 400 g environ
- 1 c. à café fleur de sel
- 5 c. à soupe copeaux de bois de hêtre
- 1 badiane
- 2 clous girofle
Instructions
- Placer le foie froid dans un petit plat allant au four assez petit pour être placé dans le fumoir. Saler de fleur de sel dessus et dessous.
- Faire chauffer le fumoir. Il est suffisamment chaud quand une goutte d'eau roule sur le métal (250°c).
- Poser 5 cuillerées de bois de hêtre moulu et la badiane et les clous de girofle sur le hêtre. Placer le couvercle de combustion, puis la grille.
- Poser dessus le plat contenant le foie gras, couvrir, laisser fumer 5mn. Eteindre et laisser refroidir sans ouvrir.
- Préchauffer le four à 100°c. Placer le foie refroidi et cuire 20 mn.
- Sortir le foie de la graisse qui a fondu, le placer dans une terrine. Poser dessus une presse (si ta terrine n'en a pas, couper un carton de la dimension de la terrine, l'entourer de papier alu puis de plusieurs couches de film alimentaire. Le poser sur le foie et poser une boîte conserve dessus. Laisser prendre au réfrigérateur.
- Laisser également prendre la graisse fondue à l'air ambiant. Les impuretés vont rester au fond. Prélever la graisse en surface et la faire refondre dans une petite casserole. Ôter la presse de dessus le foie gras, couler la graisse propre.
- Laisser mûrir le foie gras pendant 2 jours avant de consommer avec du pain au levain.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!