Salsifis au jus de boeuf
La recette traditionnelle des salsifis au jus
Ingrédients
- 1 botte salsifis
- 1 bouquet garni
- 10 cl fond de veau
- 20 g beurre ½ sel
- ½ bouquet ciboulette
Instructions
- Eplucher les salsifis à l'économe. Ils collent, c'est normal… Les tremper au fur et à mesure dans l'eau pour qu'ils n'oxydent pas trop. Couper les salsifis en tronçons de 3cm.
- Laver, sécher la ciboulette. La ciseler.
- Porter à ébullition 1 litre d'eau. Faire cuire les salsifis 30 minutes à petite ébullition.
- Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre. Egoutter les salsifis, les faire revenir sans coloration.
- Ajouter le fond de veau et faire revenir les salsifis pour qu'ils s'enrobent de jus.
- Parsemer de ciboulette avant de servir.
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