Eplucher les légumes et les couper en tronçons de 3-4 cm en biais. Eplucher et émincer les échalotes dans le sens de la longueur.

Saler et poivrer le foie gras de tous côtés.

Chauffer une cocotte sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, faire revenir le foie des deux côtés pour qu'il soit bien doré. L'égoutter, dégraisser la cocotte sans l'essuyer.

Faire revenir dans le gras résiduel les légumes, ajouter le gingembre et le sirop d'érable. Couvrir et laisser confire 20 minutes. Ajouter le foie gras, laisser finir de cuire feu éteint à couvert 10 minutes.

Servir aussitôt ou réchauffé (cela marche aussi ;-) ) A servir avec une petite salade de mesclun.