Ôter les premières feuilles du chou rouge. le couper en deux dans le sens de la hauteur et l’émincer en fines tranches (vous faites des filaments de chou rouge).
Éplucher la pomme et la couper en 8 quartiers.
Étaler sur le fond d’une cocotte en fonte le chou rouge. Poser dessus la canette. Répartir les morceaux de pomme autour et 1 morceau dans la canette. Piquer la canette avec la pointe du couteau sur les cuisses (la graisse se répartira sur le légume). Entourer de baies de genièvre. Saler la canette et le chou.
Verser 1 verre d’eau (25 cl) dans la cocotte.
Enfourner 1h30-1h50 sans ouvrir et en oubliant le tout.
Servir après avoir laisser reposer 30 minutes dans la cocotte hors four.