Verrine de raie aux asperges vertes et purée de pommes de terre à la truffe
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Verrine de raie aux asperges vertes

Une petite verrine associant purée de pommes de terre, poisson et asperges vertes. 
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson10 min
Temps total20 min
Type de plat: Entrée, Légumes, Poisson
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 2 ailes de raie
  • ½ botte asperges vertes
  • 400 g purée de pommes de terre à la truffe noire
  • 2 c. à soupe échalotes émincée
  • 1 c. à soupe ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe huile aromatisée
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Réchauffer la purée. La laisser refroidir. 
  • Cuire les ailes de raie 10 minutes dans de l'eau non salée. Laisser refroidir.
  • Cuire les asperges vertes 10 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
  • Couper les asperges en petits tronçons. Garder 4 pointes pour la décoration. 
  • Effilocher la raie.
  • Préparer une sauce en mélangeant les échalotes, la ciboulette, le vinaigre, le sel et le poivre. Monter le tout avec les huiles. Assaisonner l'effilochée de raie avec cette sauce.
  • Dans 4 verrines, répartir la purée. Ajouter les asperges puis l'effilochée de raie. Décorer d'une pointe d'asperge. Servir frais.