Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Prélever le zeste du citron (avec un zester ou en prélevant de fines lanières à l’aide d’un économe que l’on émince ensuite). Presser le jus du citron (l’acidité du citron vert n’est pas trop forte et enrichira celle des fraises).

Effeuiller la menthe, enrouler ensemble les feuilles et les ciseler.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une petite heure à température ambiante.

Servir dans des petits ramequins, décorer d'une feuille de menthe, accompagner d'une tuile aux amandes ou d'un croquant pour plus de textures et de sensations.