Comment cuire le riz japonais ou riz à sushi
Voici la cuisson sans assaisonnement du riz japonais ou riz à sushi, à consommer tel quel avec des plats asiatiques ou à assaisonner au vinaigre et au sucre pour la préparation des sushi.
Ingrédients
- 100 g riz japonais 1 volume de riz
- 130 ml eau ou 1.25 le volume de riz
Instructions
Rincer soigneusement le riz
- Verser le riz dans un bol et le couvrir d'eau fraîche.
- Remuer avec les doigts sans trop frotter les grains entre eux.
- L'eau a blanchi, la vider sans égoutter à la passoire, en penchant simplement le bol jusqu'aux grains de riz.
- Répéter l'opération 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que l'eau soit limpide et transparente.
- Laisser égoutter le riz 10 bonnes minutes.
Cuire le riz
- Verser le riz égoutté dans une casserole à fond épais.
- Verser l'eau. Couvrir. Laisser reposer 30 minutes.
- Porter à ébullition avec le couvercle pendant 2 minutes.
- Baisser le feu et laisser cuire 12 minutes toujours à couvert.
- Éteindre le feu et laisser à couverte 10 minutes pour que le riz finisse de gonfler.
- Servir aussitôt ou assaisonner le riz pour des sushi.
Notes
Pour des sushi: le riz est assaisonné de Sushizu, c'est-à-dire d'une mélange de vinaigre, de sucre et de sel.
Pour 100 g de riz cru (1 personnes), mélanger à part 2 cl de vinaigre de riz, 7 g de sucre et 2 g de sel fin. Quand les poudres sont bien fondues, étaler sans l'écraser le riz sur un plat assez large (genre grande assiette ou petit plateau) et l'aérer à la cuillère tout en éventant le riz avec un éventail ou une feuille de papier. Répartir le mélange sushizu et mélanger en soulevant le riz. Laisser refroidir.
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