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Ma recette d'asperges vertes cuites au four, aux amandes et à l'estragon

Asperges rôties au four, aux amandes et à l'estragon

Un plat végétarien aux saveurs douces et acidulées
4 from 1 vote
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Légumes et féculents
Cuisine Française
Portions 4
Calories 128 kcal

Ingrédients
  

Pour la sauce à l'estragon :

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C convection naturel ou à 180°C chaleur tournante avec 1 petit bol d'eau dans le four pour que les asperges ne rident pas en s'asséchant.
  • Laver et éplucher la base des asperges vertes à 8 cm après avoir couper la partie sèche.
  • Placer les asperges dans un plat allant au four, les assaisonner de sel, de poivre 5 baies, d'huile d'olive.
  • Couper la moitié du citron jaune en petits cubes de 2cm. Presser le reste. Arroser les asperges d'une c. à café de jus de citron et garder le reste pour la sauce à l'estragon.
  • Couper les amandes en 4 dans le sens de la longueur.
  • Bien mélanger, parsemer les asperges d'amandes et des dés de citron. Faire cuire les asperges 15 minutes au four.

Réaliser la sauce à l'estragon :

  • Chauffer dans une petite casserole le reste de jus de citron. Y placer 1 branche d'estragon, laisser infuser hors feu jusqu'à ce que cela refroidisse.
  • Effeuiller la deuxième branche d'estragon.
  • Mélanger la mayonnaise et la crème en fouettant.
  • Egoutter le citron, le saler d'une pincée de fleur de sel, incorporer 1 c. à café de ce jus dans la sauce.

Servir les asperges au four, aux amandes et à l'estragon :

  • Servir les asperges dès la sortie du four ou tièdes. Les arroser de sauce et parsemer de feuilles d'estragon.

Notes

Cette recette se marie bien avec un poisson blanc, un oeuf mollet ou poché.
Pour une recette végétalienne, remplacer la mayonnaise par une sauce vinaigrette à la moutarde et la crème par une crème végétale aux amandes. 
On dégustera cette recette avec un quinoa rouge ou du riz complet

Nutrition

Calories: 128kcalGlucides: 6gProtéines: 3gLipides: 11gSodium: 59mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 574IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 19mgCalcium: 46mg
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