Dans un saladier, écraser les bananes avec le sucre cassonade.
Ajouter les oeufs, mélanger.
Faire fondre le beurre, l'ajouter. Ajouter la vanille liquide et le sel. Bien mélanger.
Ajouter la farine, les flocons d'avoine et la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte. Elle doit être lisse mais pas élastique pour garder tout son moelleux.
Verser la pâte dans un moule à cake et faire une raie au milieu dans le sens de la longueur à la pointe du couteau. Cela lui permettra de bien se développer harmonieusement.
Cuire le banana bread à mi-hauteur, 160°C chaleur tournante pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Il doit ressortir sec. Sinon, prolonger la cuisson de 10 minutes (comme je le dis souvent, chaque four est différent).
Laisser totalement refroidir dans le moule avant de démouler. Les moules ne silicone ont tendance à déchirer les gâteaux s'ils ne sont pas totalement froids.