Donburi de noix de Saint-Jacques au chou rouge et aux clémentines
Une recette de plat en guise de repas complet, équilibré.
Ustensiles
- 1 Casserole moyenne
- 2 Poêle moyenne
- 1 Saladier
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau d'office
- 1 Couteau de chef
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 200 g riz rouge de Camargue
- 1/4 chou rouge
- 4 clémentines
- 2 kiwi
- 1 blanc poireau
- 1 carotte
- 1 oignons rouges
- 4 échalotes
- 5 c. à soupe huile d'olive
- fleur de sel
- poivre noir Phu Quoc
- 5 brins ciboulette
Instructions
Assaisonner les noix de Saint-Jacques :
- Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques.
- Les saler et les poivrer des deux côtés. Les arroser d'une c. à soupe d'huile d'olive. Réserver sur une assiette à température ambiante.
Faire cuire le riz rouge de Camargue :
- Verser le riz dans une casserole et le couvrir de 4 volumes d'eau.
- Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.
- L'égoutter et le couvrir.
Préparer les légumes de la salade et les échalotes :
- Eplucher les échalotes. Les émincer finement en rondelles.
- Eplucher les carottes. Les râper.
- Laver et ciseler le chou rouge en fines lamelles.
- Eplucher les kiwi et les trancher en 2 dans le sens de la hauteur, puis en demi-lunes.
- Eplucher 3 clémentines à vif et détacher les segments entre chaque septas (les membranes qui séparent la pulpe.) Garder le jus rejeté par les clémentines pendant la découpe ainsi que le cœur des clémentines.
- Eplucher et hacher finement l'oignon rouge.
- Zester (conserver le zeste à part) et presser la 4ème clémentine.
- Eplucher et ciseler le blanc de poireau en tronçons de 3-4 cm.
- Ciseler la ciboulette.
Terminer la salade :
- Dans un saladier, mélanger le chou, les carottes, les segments de clémentines, les kiwi, l'oignon rouge. Ajouter le jus des clémentines épluchées à vif, et presser au dessus des légumes, les cœurs de clémentines. Jeter le cœur une fois pressé.
- Saler, poivrer et arroser la salade de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger.
Cuire les poireaux, les échalotes et les coquilles Saint-Jacques :
- Dans une poêle, faire fondre dans une c. à soupe d'huile d'olive et colorer doucement les échalotes. Réserver.
- Dans une autre poêle, faire fondre les poireaux avec une c. à soupe d'huile d'olive. saler, poivrer, laisser cuire à feu doux. Réserver.
- Au moment de servir, faire cuire 2 minutes de chaque côté les noix de Saint-Jacques à feu vif dans la poêle des échalotes.
Servir les donburis de noix de Saint-Jacques au chou rouge et clémentines :
- Répartir le riz dans 4 bols.
- Déposer sur la moitié, de la salade de chou rouge et clémentines.
- Déposer sur l'autre des poireaux fondus.
- Déposer en ligne 4 noix de Saint-Jacques par personne, répartir dessus les échalotes, parsemer de ciboulette et de zeste de clémentines. Servir aussitôt.
Notes
La recette d'origine, élaborée en hiver avait été réalisée avec du potimarron et des oranges. Tu pourras éventuellement remplacer la carotte par 100 g de potimarron non épluché et râpé (il se mange très bien cru) et les clémentines par 3 oranges.
Nutrition
Calories: 492kcalGlucides: 69gProtéines: 14gLipides: 19gSodium: 270mgFibre: 6gSucre: 17gVitamine A: 3234IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 106mgCalcium: 101mg
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