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Recette de fish and chips; poisson frit traditionnel anglais

Fish and Chips, poisson frit à l'anglaise

La recette traditionnelle du fish and chips, composé de poisson frit et frites, sauce tartare.
4.50 sur 2 votes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos au froid 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette d'Angleterre
Portions 4
Calories 468 kcal

Ustensiles

Ingrédients
  

Pour le fish, le poisson frit :

Pour les chips, les frites :

Pour la sauce tartare :

Instructions
 

Pour les frites au four :

  • Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.
  • Laver soigneusement les pommes de terre et les sécher.
  • Couper les pommes de terre en frites et les mélanger avec l'huile.
  • Etaler les frites sur une plaque allant au four et les faire cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorer.

Préparer la sauce tartare :

  • Réaliser une mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde et en montant le tout avec l'huile, peu à peu, en fouettant.
  • Verser quelques gouttes de vinaigre sur la mayonnaise, le sel et le poivre sur le vinaigre et mélanger.
  • Couper les cornichons en tout petits cubes de 2 mm. Les ajouter à la mayonnaise.
  • Laver et ciseler les herbes et les ajouter à la mayonnaise.

Pour le fish, le poisson frit :

  • Saler le poisson et le replacer au réfrigérateur.
  • Mélanger 200 g de farine, 3 g de levure, les placer au réfrigérateur.
  • Veiller à ce que la bière soit aussi bien froide.

Au bout de 30 minutes au moins ou au moment de cuire le poisson :

  • Faire chauffer l'huile à 175°C.
  • Sortir le poisson, l'éponger pour qu'il soit bien sec.
  • Poivrer et fariner le poisson.
  • Incorporer la bière à la farine, bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte onctueuses, assez épaisse et lisse.
  • Tremper le poisson dans la pâte, bien l'enrober et le faire frire dans l'huile chaude.
  • Faire frire le poisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Poser le poisson sur un papier absorbant et le laisser reposer 5 minutes.
  • Servir le poisson avec une coupelle de vinaigre, la sauce tartare et les frites.

Nutrition

Calories: 468kcalGlucides: 76gProtéines: 10gLipides: 14gSodium: 246mgFibre: 6gSucre: 2gVitamine A: 105IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 43mgCalcium: 36mg
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