Fish and Chips, poisson frit à l'anglaise
La recette traditionnelle du fish and chips, composé de poisson frit et frites, sauce tartare.
Temps de préparation 10 minutes min
Temps de cuisson 30 minutes min
Repos au froid 30 minutes min
Temps total 1 heure h 10 minutes min
Type de plat Plat
Cuisine Recette d'Angleterre
Portions 4
Calories 468 kcal
Pour le fish, le poisson frit :
Pour les chips, les frites :
Pour les frites au four :
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.
Laver soigneusement les pommes de terre et les sécher.
Couper les pommes de terre en frites et les mélanger avec l'huile.
Etaler les frites sur une plaque allant au four et les faire cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorer.
Préparer la sauce tartare :
Réaliser une mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde et en montant le tout avec l'huile, peu à peu, en fouettant.
Verser quelques gouttes de vinaigre sur la mayonnaise, le sel et le poivre sur le vinaigre et mélanger.
Couper les cornichons en tout petits cubes de 2 mm. Les ajouter à la mayonnaise.
Laver et ciseler les herbes et les ajouter à la mayonnaise.
Pour le fish, le poisson frit :
Saler le poisson et le replacer au réfrigérateur.
Mélanger 200 g de farine, 3 g de levure, les placer au réfrigérateur.
Veiller à ce que la bière soit aussi bien froide.
Au bout de 30 minutes au moins ou au moment de cuire le poisson :
Faire chauffer l'huile à 175°C.
Sortir le poisson, l'éponger pour qu'il soit bien sec.
Poivrer et fariner le poisson.
Incorporer la bière à la farine, bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte onctueuses, assez épaisse et lisse.
Tremper le poisson dans la pâte, bien l'enrober et le faire frire dans l'huile chaude.
Faire frire le poisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Poser le poisson sur un papier absorbant et le laisser reposer 5 minutes.
Servir le poisson avec une coupelle de vinaigre, la sauce tartare et les frites.
Calories: 468kcalGlucides: 76gProtéines: 10gLipides: 14gSodium: 246mgFibre: 6gSucre: 2gVitamine A: 105IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 43mgCalcium: 36mg