Laver et couper les aubergines en cubes. Les placer dans un saladier, les assaisonner de fleur de sel et les laisser dégorger 20 minutes.

La ver et couper la tomate en petits cubes.

Egoutter éventuellement les aubergines si elles ont recraché de l'eau. Les assaisonner de paprika. Faire sauter les aubergines dans l'huile bien chaude pour les dorer, ajouter la tomate et l'origan. Laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes (feu doux).

Servir chaud ou froid avec un filet de vinaigre balsamique.