Lavez et épépiner les poivrons. Les couper en cubes.

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes puis les rafraîchir sous l'eau bien froide. Les éplucher. Les concasser.

Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher et écraser l'ail.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons et les poivrons sans coloration dans l'huile d'olive. Ajouter le piment, laisser revenir quelques secondes.

Ajouter l'ail, les tomates, le sel.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 1h30 pour que tout soit fondu.

Casser le oeufs et les battre en omelette.

Verser les oeufs dans la piperade, laisser prendre quelques secondes puis remuer de temps en temps pour que les oeufs coagulés se répartissent peu à peu dans la piperade.

Servir chaud ou froid.