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Piperade traditionnelle

La recette de ce mélange de poivrons et oeufs traditionnelle du Pays Basque
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 1 h 20 min
Type de plat Entrée, Plat
Cuisine Basque
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Lavez et épépiner les poivrons. Les couper en cubes.
  • Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes puis les rafraîchir sous l'eau bien froide. Les éplucher. Les concasser.
  • Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher et écraser l'ail.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons et les poivrons sans coloration dans l'huile d'olive. Ajouter le piment, laisser revenir quelques secondes.
  • Ajouter l'ail, les tomates, le sel.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 1h30 pour que tout soit fondu.
  • Casser le oeufs et les battre en omelette.
  • Verser les oeufs dans la piperade, laisser prendre quelques secondes puis remuer de temps en temps pour que les oeufs coagulés se répartissent peu à peu dans la piperade.
  • Servir chaud ou froid.
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