Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux et travaille le tout du bout des doigts pour faire du sable.

Séparer ce sable en deux (200g de chaque.). Dans l'un ajouter les grains d'un 1/2 gousse de vanille et l'oeuf, mélanger et amalgamer sans pétrir.

Faire fondre le chocolat et l'ajouter à la deuxième partie de sable, mélanger et amalgamer sans pétrir.

Etaler le sablé à la vanille entre deux pages de papier sulfurisé en un rectangle de 15cm sur 20 cm environ. Le placer au congélateur à plat.

Reprendre le sablé vanille, ôter une des deux feuilles, le poser sur le sable au chocolat, pâte contre pâte. Tourner le tout pour avoir le chocolat au dessus, 2 cm de sablé vanille dépassant sans chocolat sur un côté. Ôter la seconde feuille sur le chocolat et rouler le tout en un escargot sur la partie la plus longue (les 2cm qui dépasse de sablé vanille permet de fermer l'escargot sans que le chocolat ne dépasse).

Couper les rondelles de sablé de 1/2 cm environ, les poser sur une plaque à pâtisserie. Placer au réfrigérateur pendant que le four préchauffe à 200°c.

Cuire 12 minutes à 200°c.

Laisser refroidir sur grille.

Les escargots se conservent 1 semaine en boîte métal.