Daube de jarret de boeuf
Une viande fondante et parfumée pour un plat réconfortant
Ingrédients
- 800 g jarret de boeuf
- 100 g lardons natures
- 2 carottes
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- 1 oranges à jus non traitée
- 1 bouteille vin rouge type Madiran
- 5 cl cognac
- 1 branche thym
- 1 branche romarin
- 1 bocal olives vertes dénoyautées
- 1 c. à soupe farine de blé T45
- 1 pincée gingembre en poudre
- 1 pincée coriandre en poudre
- 1 c. à café poivre noir en grains, type Phu Quoc
- 2 pincée piment d'Espelette
- 1 c. à soupe huile d'olive
- fleur de sel
Instructions
- La veille: Couper la viande en cube. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et émincer au couteau l'ail. Éplucher et émincer les carottes en rondelles. Zester l'orange et la presser. Dans un gros contenant, verser la viande, les aromates, le zeste et le jus de l'orange, les carottes, le vin et le cognac. Couvrir et laisser mariner une nuit.
- Le jour-même: Égoutter et sécher la viande dans du papier absorbant. Égoutter la garniture aromatique. Garder la marinade.
- Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les lardons puis les morceaux de viande. Ajouter la garniture et la faire également revenir. Singer (c'est-à-dire parsemer de farine), bien mélanger et couvrir de la marinade et d'un demi litre d'eau. Porter à ébullition, ôter l'écume qui se forme en surface et couvrir.
- Cuire à feu doux pendant 2h30. Découvrir et laisser cuire 40 minutes. La sauce va considérablement diminuer et confire la daube. C'est là que c'est le meilleur. Saler après avoir goûté.
- Servir parsemé de persil, avec de petites pommes de terre nouvelles cuites en robe des champs.
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