Brandade de morue à la pomme verte Granny Smith
Recette facile de tartinable au poisson
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau d'office
- Casserole moyenne
Ingrédients
- 300 g morue dessalée
- 2 gousses ail
- 25 cl lait de vache
- 1 feuille laurier
- 10 cl huile d'olive
- 1 c. à soupe crème fraîche épaisse entière
- 1/4 citron Bergamote ou jaune
- 6 tours de moulin poivre blanc je prends ici du Penja
- 1/2 pommes verte type Granny Smith
Instructions
- Rincer la morue, la placer dans une casserole avec le lait et compléter avec de l'eau. Ajouter le laurier et porter à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
- Ajouter les gousses d'ail coupées en deux et dégermées, laisser infuser le tout jusqu'à complet refroidissement.
- Ôter la peau et les arrêtes de la morue. Récupérer les gousses d'ail. Verser ail et morue dans un blender.
- Ajouter 5 cl du jus de cuisson, 1 c. à soupe de crème fraîche et 10 cl d'huile.
- Mixer le tout pour obtenir une pâte homogène. Si besoin, ajouter un peu de jus de cuisson. Mais le mélange ne doit pas être liquide, mais avoir la consistance de rillettes.
- Zester le citron bergamote et l'ajouter à la brandade. Poivrer.
- Laver et couper la pomme en tout petits cubes de 2 mm. Arroser les cubes de quelques gouttes de citron Bergamote.
- Mélanger les 3/4 de la pomme à la Brandade. Verser dans un bol et parsemer le dessus de la brandade du reste de pomme.
- Servir frais avec du pain grillé.
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