Découper les tranches de saumon pour former un carré de la grandeur de la tranche de pain. Ne pas hésiter à jouer au Tetris pour faire 2-3 couches de saumon.
Couper 8 fines tranches de mozzarella.
Sur 4 tranches de pain, déposer une tranche de mozzarella, un carré de saumon, une tranche de mozzarella, un brin d'aneth, saler légèrement et poivrer aux baies roses. Couvrir d'une tranche de pain.
Faire revenir des deux côtés les croque-monsieur au saumon fumé dans le beurre mousseux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir aussitôt.