Placer le homard et les noix de Saint-Jacques dans un saladier, couvrir et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Préparer la pâte feuilletée en mélangeant la farine, l'eau, le sel et le vinaigre d'alcool. Former une boule sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.
Ecraser entre deux feuilles de papier cuisson le beurre en forme carrée.
Etaler la pâte en un carré deux fois plus grand que le beurre.
Déposer le beurre au milieu de la pâte comme un losange, les pointes vers les côtés.
Rabattre les pointes de pâte au centre du beurre, bien souder et délicatement étaler le tout en un rectangle.
Plier le rectangle en 3 en portefeuille. Le tourner d'un quart de tour, l'étaler à nouveau et le plier ne 3 en portefeuille.
Filmer la pâte et la placer pour 20 minutes au frais. Tu as fait 2 tours.
Replacer la pâte avec la pliure du même côté que précédemment, et refaire 2 tours. Repos 1 heure au frais.
Réaliser les tours 5 et 6 après 1 heure de repos. Filmer et laisser reposer une nuit.