Spéculoos, la recette traditionnelle
La recette des biscuits spéculoos
Ustensiles
- Rouleau à spéculoos
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à pâtisserie
Ingrédients
- 250 g farine de blé T55
- 75 g beurre à température ambiante
- 150 g vergeoise ou cassonade de candi brune
- 75 g eau ou 25g d'eau + 1 oeuf pour la version Hasselt
- 3 g levure chimique
- 3 g fleur de sel
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 2 pincées clou de girofle en poudre ou de 4 épices
Instructions
- Travailler le beurre, le sucre et les épices en mélange crémeux.
- Ajouter 25 g d'eau et bien incorporer. Ajouter à nouveau 25 g puis 25g en mélangeant bien.
- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger jusqu'à former une pâte homogène.
- Etaler la pâte sur un plan farine sur 2-3 mm maximum et deux largeurs de rouleau à empreinte et sur deux fois sa longueur déroulée.
- Rouler l'empreinte côte à côte pour créer 4 plaques de biscuit. Découper les 4 plaques et les placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C pendant 15 minutes.
- Cuire les biscuits à mi hauteur dans le four à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent légèrement commencer à blondir. Les laisser refroidir et sécher sur une grille. Déguster froid.
Notes
Les spéculoos se conservent longtemps dans une boîte en fer.
Ils peuvent bien sûr être découpés en petit comme des biscuits individuels. Utiliser un emporte-pièce pour créer des formes d'animaux, cela est plus traditionnel.
Enfin, on peu mouler un grand spéculoos dans le moule en bois traditionnel bien fariné, en forme de Saint Nicolas.
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