Tourte aux champignons aux croisillons bicolores
Une tourte dans la tradition, aux champignons et à la pâte brisée noire et blanche.
Ingrédients
Pour la pâte bicolore :
- 400 g farine de blé T55
- 200 g beurre
- 2 oeufs ou 100 g d'eau froide
- 10 g colorant noir
- 2 pincées fleur de sel
- 1 oeufs pour la dorure.
Pour la farce aux champignons :
- 600 g champignons sauvages
- 500 g champignons de Paris bruns
- 1 carottes
- 40 g beurre
- 3 échalotes
- 1 branche céleri-branche
- 5 brins persil
- 15 cl miso rouge ou bouillon de légumes
- 10 cl Porto rouge
- 1 bouchon cognac
- fleur de sel
- poivre noir Sarawak
Instructions
Cuisiner les champignons de la tarte :
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Eplucher la carotte, les échalotes et le céleri. Les couper en petits cubes.
- Ciseler le persil.
- Faire revenir dans du beurre, les échalotes, les carottes, le céleri. Ajouter les champignons, bien les saisir.
- Ajouter le porto, le cognac, réduire à sec. Ajouter le miso, le persil, saler et poivrer. Laisser s'évaporer tout le jus. Laisser refroidir.
Préparer la pâte brisée bicolore de la tourte :
- Mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu'à réaliser une sorte de sable.
- Ajouter les oeufs ou l'eau et mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène.
- Diviser la pâte pour obtenir 2 fois 250 g de pâte et 300 g de pâte.
- Colorer 250 g de pâte en incorporant le colorant.
- Etaler les 300 g de pâte et la dérouler dans le fond de la tarte, la réserver au frais après l'avoir piquée.
- Etaler les deux autres pâtons et réaliser des lanières de différentes largeurs. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante avec uen plaque de pâtisserie sur le plus bas niveau.
- Garnir le fond de tarte de champignons et disposer les lanières blanches et noires en croisillons.
- Dorer les lanières et les parer au couteau tout le long du bord de la tourte.
- Cuire la tourte 35 à 45 minutes.
- Déguster chaud.
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