Purée de céleri et marrons confits aux oignons
Une recette ultra gourmande pour les volailles festives ou une grillade
Ustensiles
- 1 Grande casserole
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle moyenne
Ingrédients
Préparer la purée de céleri aux marrons :
- 600 g céleri-rave épluché, compter 800g entier
- 800 g marrons cuits sous vide
- 1 pincée cumin
- 10 graines de coriandre
- 5 tours de moulin poivre 5 baies
- 35 cl lait de vache
- 1 c. à café fleur de sel
- 25 g beurre doux bien froid
Préparer les marrons et les oignons confits :
- 55 g beurre
- 1 oignon jaune plutôt gros (100 g environ)
- 1/2 c. à café baies roses pour la décoration.
- 3 brins persil ciselé
Instructions
Préparer et cuire la purée de céleri aux marrons :
- Verser dans une grande casserole le céleri en cubes, 600 g de marrons (les 3/4), la coriandre, le lait, la fleur de sel et compléter avec de l'eau. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
- Verser le tout dans un blender avec 1 petite louche du jus de cuisson et 25 g de beurre. Mixer finement. La purée doit être onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et poivrer.
Préparer et cuire les marrons et oignons confits :
- Eplucher l'oignon et le ciseler en fines lamelles.
- Le faire sauter au beurre avec le reste des marrons pour bien les dorer et les confire. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir la purée parsemée de marrons confits et de persil ciselé. Emietter quelques baies roses dessus.
Nutrition
Calories: 417kcalGlucides: 72gProtéines: 4gLipides: 13gSodium: 15475mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 425IUVitamine B12: 0.1µgVitamine C: 64mgCalcium: 109mg
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