Préchauffer le four à 220°C convection naturelle.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine, la cuire quelques instants sur le feu et délayer délicatement avec le lait hors feu.
Remettre sur le feu, saler et poivrer et cuire la béchamel jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Faire revenir la viande dans l'huile d'olive dans une poêle. La mélanger avec la crème d'aubergine.
Monter les lasagnes : poser 1 cuillerée de béchamel au fond du plat et répartir des lasagnes pour bine couvrir le fond. Répartir 1/3 de la viande dessus puis arroser de 1/4 de béchamel. Parsemer de 1/4 de mozzarella. Saler, poivrer légèrement.
Réaliser ainsi une 2ème et une 3ème couche.
Terminer avec des lasagnes, de la béchamel et de la mozzarella.
Faire cuire 25 minutes, la mozzarella devant faire une croûte dorée dessus. Servir chaud.