Escalopes de veau Comtoise au fromage
De délicieuses escalopes farcies de Comté et de jambon de montagne.
Ingrédients
- 6 escalopes de veau fines, ouvertes en deux et aplaties par le boucher
- 2 échalotes
- 6 tranches jambon cru
- 8 tranches comté aop fruité
- 25 g beurre
- 12 cl vin blanc de Savoie
- 1 bouchon cognac
- 15 cl crème fraîche liquide entière
- fleur de sel
- Poivre 5 baies
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur chaque escalope, disposer une tranche de jambon cru sur la longueur, puis une tranche de comté sur la demi-longueur.
- Replier chaque escalope en deux.
- Eplucher et hacher finement les échalotes.
- Faire revenir les escalopes pliées en deux dans le beurre mousseux pour dorer les deux faces.
- Disposer les escalopes dans un plat allant au four comme des portefeuilles qui se chevauchent.
- Déposer dessus une demi-tranche de Comté.
- Dans la poêle où les escalopes ont doré, sans la nettoyer, faire fondre à feu doux les échalotes 1 minute.
- Déglacer de vin blanc et de cognac, laisser réduire à petits bouillons au 1/3.
- Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir.
- Arroser les escalopes de crème aux échalotes et passer au four.
- Gratiner les escalopes jusqu'à ce que le Comté posé dessus dore légèrement.
- Servir aussitôt.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!