Poulet aux champignons, à la moutarde et à l'estragon
Un plat en sauce délicat et parfumé facile à faire
Ingrédients
- 4 filets poulet
- 25 g beurre
- 250 g champignons de Paris
- 4 échalotes
- 5 cl Noilly Prat ou vin blanc
- 3 c. à soupe crème fraîche entière épaisse
- 1 c. à café moutarde de Djion
- 1 branche estragon
- fleur de sel
- poivre blanc un muntok par exemple
Instructions
- Equeuter les champignons et les couper en 4.
- Eplucher les échalotes et les ciseler dans le sens de la longueur.
- Effeuiller l'estragon, garder la tige.
- Saler le poulet.
- Dans une poêle, faire dorer les filets de poulet au beurre. Dès qu'il est doré, le réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, faire sauter les champignons à feu vif, ajouter les échalotes. Faire suer le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.
- Remettre les filets de poulet dans la poêle avec les champignons, la tige d'estragon, le Noilly Prat, laisser réduire à sec.
- Ajouter la crème et poivrer, laisser épaissir doucement jusqu'à ce que les filets de poulet soient cuits.
- Au moment de servir, ôter la tige d'estragon, ajouter la moutarde et porter 30 secondes à ébullition, cela fera épaissir encore plus la sauce.
- Parsemer de feuilles d'estragon au moment de servir.
Notes
Cette recette peut être servie avec du riz ou des pommes de terre mais elle est encore meilleure avec des tagliatelles fraîches.
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